Faire une brioche mousseline au four

Faire une brioche mousseline au four

Voici la recette de brioche, issue du carnet de recettes de ma maman. Pour celle-ci, nul besoin de machine à pain (voir mon test de la machine à pain Kenwood BM450).

Quand elle en faisait, elle doublait cette recette, et congelait ses brioches pour avoir de quoi grignoter avec le café, si un invité débarquait par surprise.
Cette brioche est très légère, assez aérienne, rien à voir avec les brioches pré-tranchées des supermarchés. Même si j'avoue que ces brioches sont particulières adaptées au grille-pain et au tartinage de Nutella.
Mais celle que je vous propose ici, n'a pas besoin d'artifice pour être mangée !

Ingrédients

  • 170g de beurre fondu (à température ambiante)
  • environ 500g de farine (entre 400 et 600g en fait, cela dépend de la texture de votre pâte au moment de pétrissage. ne pas dépasser 600 sinon cela sent la farine)
  • 21g de levure de boulanger (la moitié d'un cube)
  • 2 à 4 cuillères à soupe de sucre semoule (j'en ai mis 2)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait à température amiante

Préparation

  • Délayer la levure dans le lait.
  • Dans un grand récipient, mettre les oeufs, le sucre, la moitié de la farine et le mélange levure/lait. Bien mélanger.
  • Ajouter petit à petit la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et du bol.
  • Couvrir de manière non hermétique et placer au frigo pour au moins 12h. Surveiller que cela ne déborde pas du bol. La pâte va doubler voire tripler de volume.
  • Le lendemain, sur un plan de travail fariner, abaisser la pâte au rouleau sur 1cm, la plier en trois, la rerouler, la replier, et faire cette manipulation 4fois.
  • Façonner la pâte. Je l'étale assez finement, et je la coupe en longues bandes que je roule. Je pose ensuite mes rouleaux sans se toucher dans mon moule.
  • Couvrir d'un torchon propre et laisser lever encore 3h dans une pièce chauffée, à l'abri des courant d'air.
  • Préchauffer le four à 180°C, badigeonner les brioches avec du jaune d'oeufs et enfourner pour 20 à 25minutes.

Je déconseille les moules en silicone qui font que les bords de la brioche ne cuisent pas...

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